O mercado de carnes é exigente e competidor, a qualidade do produto oferecido é de suma importância na conquista dos consumidores que exigem qualidade seja em termos de sabor, maciez, suculência, cheiro, cor ou textura.
Para a avaliação da carcaça e tipificação, o sistema utilizado devem respeitar parâmetros que apresentem correlação com características da qualidade da carne que são exigidos pelos mais variados mercados consumidores, direcionando dessa forma para os diferentes canais de utilização.
Para melhorar a classificação dos produtos é importante que sejam agrupados os que possuem características semelhantes, a tipificação auxilia a comercialização do gado objetivando avaliar as características da carcaça. A tipificação obedece aos parâmetros sexo-maturidade, conformação, acabamento e peso. A carcaça é o animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândulas mamárias ou verga.
Um bovino de corte saudável e de qualidade esperada é classificado com boa musculatura, ossatura forte, amplo e profundo; cabeça pequena, focinho largo, olhos separados e orelhas médias; pescoço curto, musculoso e pouca barbela;corpo em forma de paralelepípedo, com perfil convexo, peito largo e arredondado, ancas afastadas, garupa comprida, costelas compridas e arqueadas. Os membros anteriores de comprimento médio a curto e musculoso, os membros posteriores também de comprimento médio a curto, com maturidade jovem ou até 36 meses.
O bom resultado final é garantido com o bom conhecimento dos sistemas de avaliação, classificação e tipificação das carcaças de bovinos, por parte do pecuarista, indústria frigorífica e também por profissionais que comercializam a carne.
Saiba mais sobre os critérios de avaliação, classificação e tipificação de carcaças.
Quais são principais sistemas de avaliação e tipificação de carcaças adotados?
Conheça o Sistema Brasileiro de Classificação e Tipificação de Carcaças.
Fonte: CPT Cursos Presenciais
Adaptação: Revista Veterinária
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